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    Dans notre beaux pays d adoption( le Lot) vie profusion ces grosses bebetes qui quelques fois empoissonnent les agriculteurs , je ne suis pas une adepte de la chasse même voir complètement opposée car la chasse n est pas un sports comme certains le prétendent mais il faut reconnaître que quelques fois il faut réguler la population de ces cochons poilus et envahisseurs Pour ma part mes pavés doivent surement venir de sangliers d élevage Enfin bref!!!!!

    En tout cas si vous aimez le gibier alors cette recette est pour vous Tendre a souhait un vrai délice maniant le salé et un très très léger sucré La touche de chocolat caressant délicatement le palet et donne a la sauce un délicat petit arrière goût

    A refaire

     

     

     

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    Ingrédients pour 2 personnes

     

     

    - 2 belles noix de sanglier taillées dans le filet,

    - 10 cl de vin rouge de Cahors

    - 1 1\2 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    - 2 cuillères à soupe d eau de vie

    - 3 morceaux de de chocolat noir

    - 40 g de cerneaux de noix concassés

    - 30 g de raisins de corinthe

    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche

    - 15 g de beurre

    - 10 g de sucre semoule fin

    - Sel

    - poivre

     

     

    Préparation

     

     

    - Mélanger ensemble dans un poêlon le vinaigre avec le vin, l eau de vie le sucre et le chocolat râpé.

    - Faire chauffer à feu doux puis incorporer à la préparation les raisins secs et les cerneaux de noix.

    - Bien mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir à feu très doux pendant 20 mn ; en remuant régulièrement.

    - 10 mn avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les noix de marcassin pendant environ 3 mn sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver les noix de marcassin au chaud.

    - Déglacer ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.

    - Incorporer ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de grappa ; en fouettant légèrement la préparation. Saler et poivrer si nécessaire.

    Dressage :

    - Répartir les noix de marcassin sur des assiettes de service préchauffées.

    - Les napper ensuite avec la sauce bien chaude.

    - Servir rapidement.

     


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      Une viande que l ont ne cuisine pas souvent en tout cas pour ma part car le gibier n est pas dans nos habitudes alimentaire  Mais comme bien souvent  c est du gibier d élevage abattu dans les normes sanitaire et dans le respect de l animal alors je me suis laissée tenter . Et je puis vous dire que c était délicieux     

     

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     Ingrédients pour 4 personnes:
     
    Pour le civet:
    -  1 kg de filet de cerf détaillé en gros cubes
    - 1 carotte
    - 2 cuillères à soupe de farine tamisée
    - 2 gousses d’ail
    - 1 bouquet garni
    - huile d olive
    - 1 cuillère a café de gros sel
    - sel , poivre noir
    - 75 cl de vin corsé tel que du Cahors
    Pour les endives
    - 1 kg d endives
    - 5 gousses d ail
    - sel et poivre
    - 1 cuillère a café de sucre en poudre 
    - beurre 50 gr env 
     
    Préparation :
    - Disposer les cubes de viande de gibier dans un récipient ou une petite bassine, puis les arroser et les recouvrir entièrement avec le vin rouge.
    Laisser mariner à température ambiante pendant 24 heure
    - Le lendemain égoutter les morceaux de viande marinés, et  récupérer et réserver la marinade.
    - Saler et poivrer les morceaux de viande égouttés puis  réserver.
    - Peler puis détailler la carotte en rondelles  et l’oignon en petits dés.
    - Éplucher les 2 gousses d’ail
    - Verser dans la cocotte 1 filet d’huile accompagné d’ 1 bon morceau de beurre de 80 g.
    - Faire chauffer et fondre, puis faire rissoler sur feu moyen les dés de carotte et l’oignon, en remuant.
    - Incorporer progressivement la farine à la préparation, en continuant à bien remuer.
    - Mouiller ensuite avec la marinade, ajouter les 2 gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et 1 petite poignée de gros sel.
    Bien mélanger,et laisser cuire a couvert  pendant  1 h 30, en remuant régulièrement
    - Pendant ce temps preparer les endives braisées
    - Après cuisson, retirer les morceaux de viande de la cocotte, les égoutter et les réserver sur un plat de service, au chaud.
    - Puis incorporer un supplément de beurre dans  l’équivalent d’un bol de la sauce chaude prélevée de la cocotte et  fouetter jusqu’à la fonte complète du beurre.
    - Incorporer ensuite le mélange à la sauce présente dans la cocotte puis bien mélanger jusqu’à épaississement.
     - Servir  les morceaux de viande dans un plat ou assiettes individuelles avec les endives braisées, puis napper avec la sauce chaude filtrée au dernier moment à l’aide du chinois ou une passoire fine.
    Servir rapidement.
    Pour les endives braisées
    - Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur et en suite en  tranches dans le sens de la largeur
    - Dans une grande sauteuse mettre le beurre  et y mettre les endives  et laisser suer doucement en remuant
    Puis  ajouter l ail finement haché sel et poivre et le sucre en poudre
    - Couvrir et laisser cuire  a peut prés 30 mn a feu doux en remuant de temps en temps jusqu a ce quelles prennent de jolies couleurs

     

     

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